Bûche rouler à la framboise

6 décembre, 2021

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Ingrédients pour le biscuit roulé:

4 oeufs
– 120g de sucre
– 100g de farine
– une pincée de sel

PRÉPARATION pour le biscuit :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Metter au four 8 à 9min à 180°C.

A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.

Préparation du sirop pour le biscuit :

Mettre à bouillir, 60ml d’eau avec 100g de sucre

Ajoutez 2cs de rhum

Laissez refroidir.

Ingrédients pour la crème :

20cl de crème liquide

250g de mascarpone

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de chantillfix

Préparation de la crème :

Battre tout d’abord la crème en chantilly

Rajoutez les sucres puis finir avec le mascarpone et la chantifix.

Assemblage de la bûche :

Déroulez le biscuit,

L’imbibez avec le sirop, étaler une partie de la crème (gardez le reste pour les finitions)

Enfoncer des framboises par ci par la, rouler le biscuit, couper les extrémités

Étaler la crème uniformément sur la bûche, décorer et voilà !

 

 

 

 

Poulet sauce à l’aigre douce au Mr cuisine

28 novembre, 2021

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Ingrédients :

500g de blanc de poulet

300g de riz cuit blanc

2 ou 3 cebettes (pour la déco et le goût croquant)

1 petit piment rouge (si vous ne supportez pas le piquant ne le Metter pas)

30g de miel

30g de vinaigre de riz

30g de sauce soja

30g de ketchup

15cl de bouillon de volaille

15g de fécule de maïs

1cs de nuoc mam

1cs d’huile de sésame

1cs de  graines de sésames blanches

 

Préparation :

Coupez le poulet en cubes

Hachez le piment si vous avez choisi de le mettre

Diluez la fécule avec le bouillon de volaille avec de l’eau froide

Versez le mélange bouillon-fécule dans la cuve, ajouter le miel, le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, le nuoc mam, le piment et l’huile de sésame.

Faire chauffer 5min/95°/vit 1

Ajoutez le poulet et faites chauffer 15 min/95°/vit 1 sens inverse

Mettre le riz cuit dans des bol et y déposer dessus le poulet ainsi que de la sauce

Parsemer de ciboulette ciselé et de graines de sésames.

Et voilà

 

 

 

Carottes rôties au romarin

17 novembre, 2021

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Ingrédients :

  • Une dixaine de carottes
  • 3cs d’huile d’olive
  • 2cs de vinaigre balsamic
  • 3 gousses d’ail
  • 3cs de mélange d’herbes mais principalement du romarin
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Épluchez et couper en deux ou en quatre si vos carottes sont très grosses

Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat ou dans le lèchefrite.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le balsamic,

les herbes, le sel et le poivre,

Bien badigeonner les carottes de cette préparation.

Rajoutez les gousses d’ail écrasés en chemise

Enfournez pour 45min

Vérifier qu’elles soient bien cuites avant d’éteindre le four.

Kouglof

11 novembre, 2021
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  • Ingrédients :

 

500g de farine

20g de levure fraîche

2 oeufs

75g de sucre en poudre

100g de raisins sec (pour ma part je l’ai est remplacé par des pépites de chocolat)

125g de beurre

250ml de lait demi écrémé à température ambiante

5g de sel.

 

Préparation :

 

Prélèvé 20g de lait dans les 250ml et les mélanger avec la levure fraîche jusqu’à Total dissolution.

Rajoutez 20g de farine prélèvé des 500g.

Mettre le reste de la farine dans un recipiant faire un puit, y déposer le Levin

Au centre sans mélanger, recouvrir d’un torchon propre puis laissez poser entre 30min et 1h.

Ensuite, Rajoutez le lait puis mélangez pour formez une boule.

Sortez votre robot avec le crochet, déposez votre boule dans le bol,

Mettre en route, ajoutez le sucre, puis le sel,

Rajoutez un œuf, tout en mélangeant pour bien incorporer tout puis rajouter le second œuf

Les raisins, puis le beurre en dernier.

La préparation et collante.

Laissez poser 2h couvert d’un torchon.

Le mélange à bien gonflé.

Après ce temps, beurrez votre moule et mettre la pâte.

Laissez poser 1h couvert d’un torchon.

Faites Préchauffer votre four à 210°

Faire cuire 45min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Soupoudrez de sucre glace.

 

Gelée de bouton de roses (ou pétales)

11 novembre, 2021

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Ingrédients :

  • 50g de pétales ou boutons de rose non traités
  • 1l d’eau
  • 1kg de sucre cristallisé
  • 1 jus de citron
  • Pectine en poudre

Préparation :

Rincez les roses, puis les mettre dans une casserole à petites ébullition avec l’eau et le jus de citron pendant 20 min.

Laisser refroidir.

Sortez les roses de l’eau et pressez les pour en extraire le jus,

Mesurez le jus, pour 800ml il faudra rajoutez 1kg de sucre

Faire cuire je jus avec la pectine(30g pour 1

L de jus et 1kg de sucre)

Mosque le liquide boue Rajoutez le sucre et

faire cuire environ 30sec tout en remuant.

Éteindre et laissez 5min sans remuer.

Mettre dans des pots préalablement stérilisé, retournez-les pots et laissez refroidir complètement.

 

 

 

 

 

Tartelettes au citrons

28 avril, 2021

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  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (que vous trouverez dans mes recettes de base)
  • Ingrédients pour la crème au citron:

    3 citrons, zestes et jus
    170 g de sucre
    4 jaunes d’œufs
    2 c. à soupe de maïzena
    150 ml de crème liquide
    30 cl d’eau

  • Ingrédients pour meringue:
  • 3 blanc d’œuf +140g de sucre pour la meringue

Préparation :

Préparez d’abord votre pâte sablé et mettez la au frais au moins 30 min (moi je la fais le matin pour l’après-midi)

Faites ensuite votre crème au citron :( a mettre au frais  3h avant l’assemblage)

Battre les 4 jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le préparation blanchisse.

Ajouter la maïzéna et bien mélanger au fouet.

Presser les citrons.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le jus et les zestes des citrons. Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange obtenu dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement de la préparation.

Après cuisson, débarrasser dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide.

Lorsque la crème est froide, la transvaser dans un récipient.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer dans la crème au citron.

Mélanger délicatement tous les éléments.

Préchauffer le four 180°

Faites cuire vos tartelettes que vous aurez préalablement mises en forme pour 18min.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez.

Ensuite battez vos blancs d’œuf en neige avec le sucre petit à petit.

Remplissez vos fond de tartes avec la crème au citron, mettez la meringue dans une poche pour une déco plus jolie, puis pour finir mettez un coup de chalumeau.

(si vous n’en avez pas passé un peu au four sur grille)

 

Madeleines…

9 avril, 2021

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Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 130g de sucre en poudre
  • 13g de beurre
  • 2 œufs
  • Quelques morceaux de chocolats

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Faites fondre le beurre, une fois refroidi incorporer à la préparation farine/sucre/œufs, la pâte doit former un ruban.

Beurrer vos moules à madeleines ou autre forme et les remplir de la pâte.

Enfoncez quelques morceaux de chocolat dessus

Enfourner pour 4min puis baisser le four à 200° et pour suivre la cuisson 8min.

Et voilà

 

Gâteau de pâques praliné

4 avril, 2021

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Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 tasse de chocolat pour imbibé le gâteau

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 100 g de pralin en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 250g de mascarpone

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm,

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème praliné :

faites chauffer le lait dans une grande casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Incorporez le lait chaud en fouettant  puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen 5 min. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Une fois refroidie, placez la crème dans le robot. Ajoutez le reste de beurre en parcelles puis le pralin et fouettez 5 min.

Rajoutez le mascarpone puis battre encore 2min.

Coupez le gâteau en deux puis imbibé les deux parties avec le chocolat à boire.

Mettez en poche à douille  puis monter votre gâteau et mettre au frais.

Décorez avec votre décor de pâque.

 

 

Tiramisu revisité

28 février, 2021

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Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème :

  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Autre:

  • Copeaux fin de chocolat (pour moi noir et blanc et praliné)
  • 1 grosse cuillère à soupe de beley
  • 1 bol moyen de café

Préparation :

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans un moule beurré de 18cm

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Une fois refroidit, couper la génoise en deux,

preparez la crème de mascarpone,

mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone, monter les blancs en neige puis y incorporer la préparation mascarpone.

Imbibez en suite au pinceau les deux disques de génoise avec le café mélangé au beley.

Mettre la crème mascarpone dans une poche puis déposer sur le premier disque, poser le second puis remettez de la crème.

Mettre au frais pour au moins 3h puis parsemé de copeaux de chocolat.

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Tartelettes mandarine meringué

20 février, 2021

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Ingrédients :

  • 1 pâte sablé (recette sur mon blog)
  • 4 speculos
  • 3blancs d’œufs pour la meringue
  • 150g de sucre en poudre (pour la meringue)

Pour le mandarine curd:

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 200ml de jus de mandarines
  • 2 mandarines non traités pour leurs zeste
  • 120g de beurre en pomade

 

Préparation :

Faites d’abord votre pâte sablé et la mettre au frais.

Dans un saladier battre les œufs puis lorsque ça mousse rajouter le sucre et le zeste de mandarine.

Bien mélanger puis ajouter le jus de mandarine puis le beurre en pomade.

Une fois les ingrédients bien mélanger, mettre sur feu doux pour faire epaissir sans cesser de remué.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sortez votre pâte du frigo, étalez la, faire des petites tartelettes avec vos moules puis les mettre au four pour 18 min.

Laissez refroidir.

Démoulez.

Écrasez les speculos puis en mettre une bonne cuillère au fond de vos tarttelettes

Rajoutez votre mandarine curd.

Battez vos blanc en neige avec le sucre, déposez avec une poche à douille sur chaque crème puis pour finir mettre un petit coup de chalumeau sur le dessus.

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