Tartelettes au citrons

28 avril, 2021

IMG_20210428_132856

  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (que vous trouverez dans mes recettes de base)
  • Ingrédients pour la crème au citron:

    3 citrons, zestes et jus
    170 g de sucre
    4 jaunes d’œufs
    2 c. à soupe de maïzena
    150 ml de crème liquide
    30 cl d’eau

  • Ingrédients pour meringue:
  • 3 blanc d’œuf +140g de sucre pour la meringue

Préparation :

Préparez d’abord votre pâte sablé et mettez la au frais au moins 30 min (moi je la fais le matin pour l’après-midi)

Faites ensuite votre crème au citron :( a mettre au frais  3h avant l’assemblage)

Battre les 4 jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le préparation blanchisse.

Ajouter la maïzéna et bien mélanger au fouet.

Presser les citrons.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le jus et les zestes des citrons. Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange obtenu dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement de la préparation.

Après cuisson, débarrasser dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide.

Lorsque la crème est froide, la transvaser dans un récipient.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer dans la crème au citron.

Mélanger délicatement tous les éléments.

Préchauffer le four 180°

Faites cuire vos tartelettes que vous aurez préalablement mises en forme pour 18min.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez.

Ensuite battez vos blancs d’œuf en neige avec le sucre petit à petit.

Remplissez vos fond de tartes avec la crème au citron, mettez la meringue dans une poche pour une déco plus jolie, puis pour finir mettez un coup de chalumeau.

(si vous n’en avez pas passé un peu au four sur grille)

 

Madeleines…

9 avril, 2021

IMG_20210407_132414

 

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 130g de sucre en poudre
  • 13g de beurre
  • 2 œufs
  • Quelques morceaux de chocolats

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Faites fondre le beurre, une fois refroidi incorporer à la préparation farine/sucre/œufs, la pâte doit former un ruban.

Beurrer vos moules à madeleines ou autre forme et les remplir de la pâte.

Enfoncez quelques morceaux de chocolat dessus

Enfourner pour 4min puis baisser le four à 200° et pour suivre la cuisson 8min.

Et voilà

 

Gâteau de pâques praliné

4 avril, 2021

IMG_20210404_132149

 

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 tasse de chocolat pour imbibé le gâteau

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 100 g de pralin en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 250g de mascarpone

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm,

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème praliné :

faites chauffer le lait dans une grande casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Incorporez le lait chaud en fouettant  puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen 5 min. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Une fois refroidie, placez la crème dans le robot. Ajoutez le reste de beurre en parcelles puis le pralin et fouettez 5 min.

Rajoutez le mascarpone puis battre encore 2min.

Coupez le gâteau en deux puis imbibé les deux parties avec le chocolat à boire.

Mettez en poche à douille  puis monter votre gâteau et mettre au frais.

Décorez avec votre décor de pâque.

 

 

Tiramisu revisité

28 février, 2021

IMG_20210226_194644

 

 

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème :

  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Autre:

  • Copeaux fin de chocolat (pour moi noir et blanc et praliné)
  • 1 grosse cuillère à soupe de beley
  • 1 bol moyen de café

Préparation :

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans un moule beurré de 18cm

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Une fois refroidit, couper la génoise en deux,

preparez la crème de mascarpone,

mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone, monter les blancs en neige puis y incorporer la préparation mascarpone.

Imbibez en suite au pinceau les deux disques de génoise avec le café mélangé au beley.

Mettre la crème mascarpone dans une poche puis déposer sur le premier disque, poser le second puis remettez de la crème.

Mettre au frais pour au moins 3h puis parsemé de copeaux de chocolat.

IMG_20210226_194608

 

 

Tartelettes mandarine meringué

20 février, 2021

IMG_20210217_211341IMG_20210217_172347

 

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablé (recette sur mon blog)
  • 4 speculos
  • 3blancs d’œufs pour la meringue
  • 150g de sucre en poudre (pour la meringue)

Pour le mandarine curd:

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 200ml de jus de mandarines
  • 2 mandarines non traités pour leurs zeste
  • 120g de beurre en pomade

 

Préparation :

Faites d’abord votre pâte sablé et la mettre au frais.

Dans un saladier battre les œufs puis lorsque ça mousse rajouter le sucre et le zeste de mandarine.

Bien mélanger puis ajouter le jus de mandarine puis le beurre en pomade.

Une fois les ingrédients bien mélanger, mettre sur feu doux pour faire epaissir sans cesser de remué.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sortez votre pâte du frigo, étalez la, faire des petites tartelettes avec vos moules puis les mettre au four pour 18 min.

Laissez refroidir.

Démoulez.

Écrasez les speculos puis en mettre une bonne cuillère au fond de vos tarttelettes

Rajoutez votre mandarine curd.

Battez vos blanc en neige avec le sucre, déposez avec une poche à douille sur chaque crème puis pour finir mettre un petit coup de chalumeau sur le dessus.

Dome chocolat mandarine sablé au speculos

4 février, 2021

IMG_20210204_165813IMG_20210204_165836

 

 

Pate sablé au speculos

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6 speculos

 

Préparation de la pâte avec la Monsieur cuisine.

D’abord mixer sur turbo les speculos pour les réduire en poudre,

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve puis malaxez 4min/vit3.

Mettre  la boule dans du film alimentaire au frais quelques heures. (pour ma part je la prépare le matin puis elle reste au frais jusque dans l’après midi!)

Préchauffer le four à 180°

Ensuite SORTIR la pâte du frigo, étalez la, puis faire des petites tartelettes de la taille du dôme.

Faites cuire 15min puis laissez refroidir.

Sirop de mandarine :

Ingrédients

  • Le jus de 6 mandarines
  • 50g de sucre en poudre

Faire bouillir environ 3min puis laissez poser.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre votre moule à dome dans le congélateur

 

INGRÉDIENTS

  • 200 g de chocolat noir
  • 45 g de sucre
  • 3 œufs
  • 5 cl de jus de citron
  • 200 g de crème fleurette.

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1Pour cette recette au robot de chez Lidl, mettez le sucre et le chocolat dans le bol du mixeur et lancez-le pendant 40 secondes sur la vitesse 9. Ajoutez la crème et chauffez 5 minutes sur la vitesse 1 à 50°C. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige avec le jus de citron.incorporez ensuite les jaunes à la préparation précédente, puis le sirop de mandarine et malaxer pendant 30 secondes sur la vitesse 4.

ÉTAPE 2Ajoutez les blancs montés à la préparation à la Maryse.

Mettre dans le moule à dôme et mettre au congélateur pour quelques heures(jusqu’à ce que la mousse se démoule facilement.

Préparation de la crème pâtissière au microcook de tupperware

 

Ingrédients : 250ml de lait, 50ml de sucre (env. 50g), 30ml de maizena (15g), 1 sachet de sucre vanillé (dans la recette d’origine c’est de la vanille liquide mais c’est pas le genre de truc que j’ai tout le temps dans mon placard), 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

Dans le Pichet MicroCook 1L, mettre le lait, le sucre, la maizena, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Faire cuire 3 minutes à 600W, fouetter encore et remettre 3 minutes à 600W. Filmer contre crème et laisser refroidir.

Assemblage :

Mettre la crème pâtissière sur les tartelettes, posez le dôme au chocolat puis vous pouvez décoré avec un cartier de mandarine.

 

Gâteau Charlemagne

31 janvier, 2021

IMG_20210131_111026

 

À préparer la veille

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs
  • 110g de sucre
  • 25g de cacao en poudre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre demi salé fondu

Pour la ganache aux chocolats:

  • 180g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat noir 50%
  • 6 œufs
  • 30g de sucre en poudre

Pour le sirop:

  • Le jus d’une orange
  • 50g de sucre en poudre

Deco:

Copeaux de chocolat à faire avec différents chocolat (blanc, noir)

 

Préparation :

 

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

 

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. (on peu rajouter une demi c à c de bicarbonade pour la cuisine)

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné de 18cm.

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mousse au chocolat praliné

En attendant que la génoise refroidisse, faire la mousse chocolat et praliné.
Faites fondre les deux chocolats ensemble, au micro-ondes

Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez encore quelques secondes.

Fouettez les blancs en neige. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.

Réservez au réfrigérateur.

Sirop à l’orange
Pour le sirop, placez le jus d’une demi-orange et le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes environ.

Montage

Quand la génoise est bien refroidie, coupez-la en deux de façon à obtenir 2 disques égaux. (si la génoise n’est pas assez épaisse, vous pouvez en faire une seconde ! C’est ce que j’ai fait sur la photo)

Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm ( moi j’ai utilisé un moule Avec le bas détachable que j’ai repositionner par dessus et coller une feuille de plastique autour du gâteau à l’intérieur du moule pour ne pas que la mousse ne débordé trop) sur votre plat de service.
Posez le premier disque de génoise au chocolat dans le cercle.
Avec un pinceau de cuisine, imbibez le gâteau de sirop à l’orange.
Recouvrez avec une couche de 1,5 cm à 2 cm de mousse au chocolat praliné. Renouvelez l’opération

Gardez un peu de mousse pour pouvoir coller les copeaux autour du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour toute la nuit.

Démouler.

Pour la déco, parsemé de copeaux de chocolat un peu partout, servez vous de la mousse gardé pour faire le tour du gâteau pour coller les copeaux.

Et voilà !

Screenshot_20210131_153822_com.google.android.apps.messaging

Brioche des Rois (au Mr cuisine)

3 janvier, 2021

IMG_20210103_143409

 

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 25g de beurre ramolli
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 1/2 cc de sel
  • 60g de sucre en poudre
  • 20g de fleur d’oranger
  • 150g de lait
  • 1 oeuf +1 jaune pour la dorure
  • 100ml de poudre d’amandes

Pour la deco

  • 1 sachet de glaçage pour tarte
  • Fruits confits
  • Sucre perles

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans la cuve et régler 4min/37°/vitesse1

Rajoutez tous les autres ingrédients sauf la poudre d’amandes et l’œuf pour la dorure puis régler 4min/vitesse2

Laisser reposer dans le bol jusqu’à ce le couvercle se relève de la pâte (environ 2h)

Après ce temps, malaxer à nouveau 2min/vit2 en incorporant la poudre d’amandes.

Laisser lever dans un plat fariné recouvert d’un torchon pendant 30min.

Puis mettre en forme de couronne en fessant un trou au centre (moi j’ai mis un petit ramequin pour ne pas que le trou se referme), mettre le sujet par dessous.

IMG_20210103_134237

La doré avec un mélange jaune d’oeuf et un peu de lait.

Faire gonflé la brioche au four Préchauffer à 60° pour 20min.

Puis monter à 180° pour 20min.

Sorter la du four, posez sur une grille, puis pendant qu’elle refroidit un peu, faite le glaçage en suivant les indications sur le sachet.

Badigeonner la brioche, mettre de sucre perles puis des fruits confits.

Petits savanes à la multidelice

3 janvier, 2021

IMG_20201229_115435IMG_20201229_112337

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 140g de beurre
  • 280g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5cs de cacao en poudre
  • 120ml de lait
  • Arôme vanille 1/2 cc
  • Un peu d’huile ou de beurre pour graissé les pots

Préparation :

Faites fondre le beurre au micro-ondes puit laissez refroidir.

Mélangez la farine avec la levure puis réserver.

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajoutez le beurre fondu. mélangez.

Rajouter la farine /levure, le lait et bien mélangez.

Séparez cette pâte en deux, dans une y mettre le cacao et l’autre la vanille.

Beurrez ou huilez les petits pots.

Versez les préparations en alternant un coup vanille et un coup chocolat, puis encore un coup vanille et un coup cacao. Ne remplissez pas les pots (mettre jusqu’à la moitié du pot).

Bien remplir d’eau la multidelice et mettre programme 5 dessert moelleux pour 30min.

Une fois terminé, démouler puis mettre sur une grille pour laisser refroidir.

IMG_20201229_115845

 

 

 

Tartelettes crème pâtissière, crème de marron

28 décembre, 2020

IMG_20201228_162732IMG_20201228_162725

 

  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (vous trouverez la recette sur mon blog)
  • 250g de mascarpone
  • 1 petite boîte de crème de marron
  • 20cl crème fraîche entière liquide
  • 50g de sucre glace
  • Un sachet de chantifix
  • Crème pâtissière au microcook (recette sur mon blog)

Préparation :

Commencez d’abord par préparer la pâte sablé que vous filmerez et mettrez au frigo.

Ensuite préparer la crème pâtissière puis laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Faites une mousse avec la crème de marron, en mélangant la crème de marron avec le mascarpone pour bien détendre le tout.

Ensuite fouetter la crème bien froide avec le sucre glace pour monter une chantilly en y incorporant le sachet de chantifix

Mélangez la chantilly délicatement à la préparation crème de marron. Mettre de côté au frais

Préparez les tartelettes avec La pâte sablé (étant restée au moins 30 min au frais) que vous travaillerai

Faites les cuire 15min, puis refroidir sur une grille.

Ensuite vous n’avez plus qu’à assemblée le tout avec une poche à douille, un peu de mousse et un peu de crème pâtissière.

Vous pourrez décoré à votre guise moi j’ai fais des meringues en forme de sapin. (recette sur le blog)

Et voilà

 

 

12345...7