Archive pour mars, 2010

MOUSSES AU CHOCOLAT

10 mars, 2010

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Ingrédients :

  • 160g de chocolat
  • 30g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50g de crème fraiche
  • 50g de sucre glace
  • 1càs de sucre en poudre

 

Préparation :

Cassez les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis  les blanc en neige avec le sucre glace.

Faites fondre chocolat+beurre, mélanger avec la préparation jaune/sucre, incorporer les blancs délicatement en soulevant la masse, ajouter la crème fraiche.

Mettre la préparation dans des ramequins,laisser refroidir un peu, puis les placer au congélateur 40 min.

 

GAMBAS A L’ARMORICAINE

10 mars, 2010

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Cuisson environ 30 à 35 min 

 

Ingrédients :

  • un bon morceau de beurre
  • cognac
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • persil
  • sel, poivre
  • 2 tranches de jambon blanc ou 100g de lardons
  • 1 boîte de concentrer de tomate ( diluer dans un petit verre d’eau)
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1 dose de safran ou 4 sachets de spigol
  • 1 piment oiseau

 Préparation :

Dans une marmite, faites roussir les gambas avec le morceau de beurre pendant quelques minutes puis arroser longuement avec le cognac, puis faire flambé.

Retirer ensuite les gambas, les réserver dans un plat, haché oignons, ail,lardons ou jambon puis faire revenir quelques minutes dans la même marmite.  Ajouter ensuite le concentré diluer, le vin, le safran, sel poivre et le piment et laisser mijoter 10 min. Remettre les gambas avec le jus qu’elles ont renduse ajouter le persil et refaire mijoter 15 min à feu doux.

Cette préparation est meilleur faite la veille afin de pouvoir rectifier l’assaisonement au besoin!