Archive pour juin, 2020

Charlottes aux framboises

21 juin, 2020

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À préparer la veille

temps de repos une nuit

Ingrédients :

moule à charlotte d’environ 16/20cm

125g de framboises

250g de coulis de framboises

5 feuilles de gélatine

3 jaunes d’œuf

50g de sucre semoule

10cl de lait

15cl de crème fraîche liquide entière

environ une trentaine de biscuits à la cuillère

10cl de jus d’orange

2cs de kirsch

pate d’amande rouge pour la deco

 

Préparation :

  • mettre les feuilles de gélatine à trempé dans un bol d’eau froide
  • mettre les ustensiles pour monté la chantilly au réfrigérateur
  • faire chauffé le lait
  • blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre
  • Versez petit à petit le lait frémissant sur les jaunes d’oeufs en fouettant
  • remettre le touT dans la casserole à chauffer et sans cesser de remué jusque la crème s’épaissit un peu comme une crème anglaise
  • ensuite hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et remué pendant 5min pour faire refroidir la préparation
  • ajouter le coulis de framboises à la crème et mettre au frais le temps de monté la chantilly
  • monter la crème fraîche en chantilly
  • incorporer délicatement à la crème précédente avec une spatule
  • laisser à température ambiante le temps de monté la charlotte

garnisser le moule à charlotte de film alimentaire,au moins deux couches pour facilité le démoulage

 

  • melanger le jus d’orange avec le kirch
  • tramper vite fait les gâteaux à la cuillère pour tapisser le tour, puis une couche au fond (couper des morceaux si il le faut)
  • mettre ensuite une bonne couche de crème à la framboises, y déposer quelques framboises
  • remettre une couche  de biscuits, puis de crème et de framboises jusqu’en haut
  • fermer avec le film qui dépasse remettre le couvercle de la charlotte ou une petite assiette et mettre au frais toute une nuit
  • le lendemain, démouler puis décorer à votre convenance, pour ma part j’ai fais des roses avec la pate d’amande.