Archive pour janvier, 2021

Gâteau Charlemagne

31 janvier, 2021

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À préparer la veille

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs
  • 110g de sucre
  • 25g de cacao en poudre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre demi salé fondu

Pour la ganache aux chocolats:

  • 180g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat noir 50%
  • 6 œufs
  • 30g de sucre en poudre

Pour le sirop:

  • Le jus d’une orange
  • 50g de sucre en poudre

Deco:

Copeaux de chocolat à faire avec différents chocolat (blanc, noir)

 

Préparation :

 

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

 

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. (on peu rajouter une demi c à c de bicarbonade pour la cuisine)

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné de 18cm.

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mousse au chocolat praliné

En attendant que la génoise refroidisse, faire la mousse chocolat et praliné.
Faites fondre les deux chocolats ensemble, au micro-ondes

Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez encore quelques secondes.

Fouettez les blancs en neige. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.

Réservez au réfrigérateur.

Sirop à l’orange
Pour le sirop, placez le jus d’une demi-orange et le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes environ.

Montage

Quand la génoise est bien refroidie, coupez-la en deux de façon à obtenir 2 disques égaux. (si la génoise n’est pas assez épaisse, vous pouvez en faire une seconde ! C’est ce que j’ai fait sur la photo)

Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm ( moi j’ai utilisé un moule Avec le bas détachable que j’ai repositionner par dessus et coller une feuille de plastique autour du gâteau à l’intérieur du moule pour ne pas que la mousse ne débordé trop) sur votre plat de service.
Posez le premier disque de génoise au chocolat dans le cercle.
Avec un pinceau de cuisine, imbibez le gâteau de sirop à l’orange.
Recouvrez avec une couche de 1,5 cm à 2 cm de mousse au chocolat praliné. Renouvelez l’opération

Gardez un peu de mousse pour pouvoir coller les copeaux autour du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour toute la nuit.

Démouler.

Pour la déco, parsemé de copeaux de chocolat un peu partout, servez vous de la mousse gardé pour faire le tour du gâteau pour coller les copeaux.

Et voilà !

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Brioche des Rois (au Mr cuisine)

3 janvier, 2021

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Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 25g de beurre ramolli
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 1/2 cc de sel
  • 60g de sucre en poudre
  • 20g de fleur d’oranger
  • 150g de lait
  • 1 oeuf +1 jaune pour la dorure
  • 100ml de poudre d’amandes

Pour la deco

  • 1 sachet de glaçage pour tarte
  • Fruits confits
  • Sucre perles

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans la cuve et régler 4min/37°/vitesse1

Rajoutez tous les autres ingrédients sauf la poudre d’amandes et l’œuf pour la dorure puis régler 4min/vitesse2

Laisser reposer dans le bol jusqu’à ce le couvercle se relève de la pâte (environ 2h)

Après ce temps, malaxer à nouveau 2min/vit2 en incorporant la poudre d’amandes.

Laisser lever dans un plat fariné recouvert d’un torchon pendant 30min.

Puis mettre en forme de couronne en fessant un trou au centre (moi j’ai mis un petit ramequin pour ne pas que le trou se referme), mettre le sujet par dessous.

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La doré avec un mélange jaune d’oeuf et un peu de lait.

Faire gonflé la brioche au four Préchauffer à 60° pour 20min.

Puis monter à 180° pour 20min.

Sorter la du four, posez sur une grille, puis pendant qu’elle refroidit un peu, faite le glaçage en suivant les indications sur le sachet.

Badigeonner la brioche, mettre de sucre perles puis des fruits confits.

Petits savanes à la multidelice

3 janvier, 2021

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 140g de beurre
  • 280g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5cs de cacao en poudre
  • 120ml de lait
  • Arôme vanille 1/2 cc
  • Un peu d’huile ou de beurre pour graissé les pots

Préparation :

Faites fondre le beurre au micro-ondes puit laissez refroidir.

Mélangez la farine avec la levure puis réserver.

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajoutez le beurre fondu. mélangez.

Rajouter la farine /levure, le lait et bien mélangez.

Séparez cette pâte en deux, dans une y mettre le cacao et l’autre la vanille.

Beurrez ou huilez les petits pots.

Versez les préparations en alternant un coup vanille et un coup chocolat, puis encore un coup vanille et un coup cacao. Ne remplissez pas les pots (mettre jusqu’à la moitié du pot).

Bien remplir d’eau la multidelice et mettre programme 5 dessert moelleux pour 30min.

Une fois terminé, démouler puis mettre sur une grille pour laisser refroidir.

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