Gâteau Charlemagne

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À préparer la veille

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs
  • 110g de sucre
  • 25g de cacao en poudre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre demi salé fondu

Pour la ganache aux chocolats:

  • 180g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat noir 50%
  • 6 œufs
  • 30g de sucre en poudre

Pour le sirop:

  • Le jus d’une orange
  • 50g de sucre en poudre

Deco:

Copeaux de chocolat à faire avec différents chocolat (blanc, noir)

 

Préparation :

 

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

 

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. (on peu rajouter une demi c à c de bicarbonade pour la cuisine)

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné de 18cm.

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mousse au chocolat praliné

En attendant que la génoise refroidisse, faire la mousse chocolat et praliné.
Faites fondre les deux chocolats ensemble, au micro-ondes

Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez encore quelques secondes.

Fouettez les blancs en neige. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.

Réservez au réfrigérateur.

Sirop à l’orange
Pour le sirop, placez le jus d’une demi-orange et le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes environ.

Montage

Quand la génoise est bien refroidie, coupez-la en deux de façon à obtenir 2 disques égaux. (si la génoise n’est pas assez épaisse, vous pouvez en faire une seconde ! C’est ce que j’ai fait sur la photo)

Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm ( moi j’ai utilisé un moule Avec le bas détachable que j’ai repositionner par dessus et coller une feuille de plastique autour du gâteau à l’intérieur du moule pour ne pas que la mousse ne débordé trop) sur votre plat de service.
Posez le premier disque de génoise au chocolat dans le cercle.
Avec un pinceau de cuisine, imbibez le gâteau de sirop à l’orange.
Recouvrez avec une couche de 1,5 cm à 2 cm de mousse au chocolat praliné. Renouvelez l’opération

Gardez un peu de mousse pour pouvoir coller les copeaux autour du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour toute la nuit.

Démouler.

Pour la déco, parsemé de copeaux de chocolat un peu partout, servez vous de la mousse gardé pour faire le tour du gâteau pour coller les copeaux.

Et voilà !

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