Archive pour février, 2021

Tiramisu revisité

28 février, 2021

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Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème :

  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Autre:

  • Copeaux fin de chocolat (pour moi noir et blanc et praliné)
  • 1 grosse cuillère à soupe de beley
  • 1 bol moyen de café

Préparation :

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans un moule beurré de 18cm

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Une fois refroidit, couper la génoise en deux,

preparez la crème de mascarpone,

mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone, monter les blancs en neige puis y incorporer la préparation mascarpone.

Imbibez en suite au pinceau les deux disques de génoise avec le café mélangé au beley.

Mettre la crème mascarpone dans une poche puis déposer sur le premier disque, poser le second puis remettez de la crème.

Mettre au frais pour au moins 3h puis parsemé de copeaux de chocolat.

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Tartelettes mandarine meringué

20 février, 2021

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Ingrédients :

  • 1 pâte sablé (recette sur mon blog)
  • 4 speculos
  • 3blancs d’œufs pour la meringue
  • 150g de sucre en poudre (pour la meringue)

Pour le mandarine curd:

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 200ml de jus de mandarines
  • 2 mandarines non traités pour leurs zeste
  • 120g de beurre en pomade

 

Préparation :

Faites d’abord votre pâte sablé et la mettre au frais.

Dans un saladier battre les œufs puis lorsque ça mousse rajouter le sucre et le zeste de mandarine.

Bien mélanger puis ajouter le jus de mandarine puis le beurre en pomade.

Une fois les ingrédients bien mélanger, mettre sur feu doux pour faire epaissir sans cesser de remué.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sortez votre pâte du frigo, étalez la, faire des petites tartelettes avec vos moules puis les mettre au four pour 18 min.

Laissez refroidir.

Démoulez.

Écrasez les speculos puis en mettre une bonne cuillère au fond de vos tarttelettes

Rajoutez votre mandarine curd.

Battez vos blanc en neige avec le sucre, déposez avec une poche à douille sur chaque crème puis pour finir mettre un petit coup de chalumeau sur le dessus.

Dome chocolat mandarine sablé au speculos

4 février, 2021

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Pate sablé au speculos

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6 speculos

 

Préparation de la pâte avec la Monsieur cuisine.

D’abord mixer sur turbo les speculos pour les réduire en poudre,

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve puis malaxez 4min/vit3.

Mettre  la boule dans du film alimentaire au frais quelques heures. (pour ma part je la prépare le matin puis elle reste au frais jusque dans l’après midi!)

Préchauffer le four à 180°

Ensuite SORTIR la pâte du frigo, étalez la, puis faire des petites tartelettes de la taille du dôme.

Faites cuire 15min puis laissez refroidir.

Sirop de mandarine :

Ingrédients

  • Le jus de 6 mandarines
  • 50g de sucre en poudre

Faire bouillir environ 3min puis laissez poser.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre votre moule à dome dans le congélateur

 

INGRÉDIENTS

  • 200 g de chocolat noir
  • 45 g de sucre
  • 3 œufs
  • 5 cl de jus de citron
  • 200 g de crème fleurette.

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1Pour cette recette au robot de chez Lidl, mettez le sucre et le chocolat dans le bol du mixeur et lancez-le pendant 40 secondes sur la vitesse 9. Ajoutez la crème et chauffez 5 minutes sur la vitesse 1 à 50°C. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige avec le jus de citron.incorporez ensuite les jaunes à la préparation précédente, puis le sirop de mandarine et malaxer pendant 30 secondes sur la vitesse 4.

ÉTAPE 2Ajoutez les blancs montés à la préparation à la Maryse.

Mettre dans le moule à dôme et mettre au congélateur pour quelques heures(jusqu’à ce que la mousse se démoule facilement.

Préparation de la crème pâtissière au microcook de tupperware

 

Ingrédients : 250ml de lait, 50ml de sucre (env. 50g), 30ml de maizena (15g), 1 sachet de sucre vanillé (dans la recette d’origine c’est de la vanille liquide mais c’est pas le genre de truc que j’ai tout le temps dans mon placard), 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

Dans le Pichet MicroCook 1L, mettre le lait, le sucre, la maizena, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Faire cuire 3 minutes à 600W, fouetter encore et remettre 3 minutes à 600W. Filmer contre crème et laisser refroidir.

Assemblage :

Mettre la crème pâtissière sur les tartelettes, posez le dôme au chocolat puis vous pouvez décoré avec un cartier de mandarine.