Archive pour avril, 2021

Tartelettes au citrons

28 avril, 2021

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  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (que vous trouverez dans mes recettes de base)
  • Ingrédients pour la crème au citron:

    3 citrons, zestes et jus
    170 g de sucre
    4 jaunes d’œufs
    2 c. à soupe de maïzena
    150 ml de crème liquide
    30 cl d’eau

  • Ingrédients pour meringue:
  • 3 blanc d’œuf +140g de sucre pour la meringue

Préparation :

Préparez d’abord votre pâte sablé et mettez la au frais au moins 30 min (moi je la fais le matin pour l’après-midi)

Faites ensuite votre crème au citron :( a mettre au frais  3h avant l’assemblage)

Battre les 4 jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le préparation blanchisse.

Ajouter la maïzéna et bien mélanger au fouet.

Presser les citrons.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le jus et les zestes des citrons. Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange obtenu dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement de la préparation.

Après cuisson, débarrasser dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide.

Lorsque la crème est froide, la transvaser dans un récipient.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer dans la crème au citron.

Mélanger délicatement tous les éléments.

Préchauffer le four 180°

Faites cuire vos tartelettes que vous aurez préalablement mises en forme pour 18min.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez.

Ensuite battez vos blancs d’œuf en neige avec le sucre petit à petit.

Remplissez vos fond de tartes avec la crème au citron, mettez la meringue dans une poche pour une déco plus jolie, puis pour finir mettez un coup de chalumeau.

(si vous n’en avez pas passé un peu au four sur grille)

 

Madeleines…

9 avril, 2021

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Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 130g de sucre en poudre
  • 13g de beurre
  • 2 œufs
  • Quelques morceaux de chocolats

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Faites fondre le beurre, une fois refroidi incorporer à la préparation farine/sucre/œufs, la pâte doit former un ruban.

Beurrer vos moules à madeleines ou autre forme et les remplir de la pâte.

Enfoncez quelques morceaux de chocolat dessus

Enfourner pour 4min puis baisser le four à 200° et pour suivre la cuisson 8min.

Et voilà

 

Gâteau de pâques praliné

4 avril, 2021

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Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 tasse de chocolat pour imbibé le gâteau

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 100 g de pralin en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 250g de mascarpone

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm,

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème praliné :

faites chauffer le lait dans une grande casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Incorporez le lait chaud en fouettant  puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen 5 min. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Une fois refroidie, placez la crème dans le robot. Ajoutez le reste de beurre en parcelles puis le pralin et fouettez 5 min.

Rajoutez le mascarpone puis battre encore 2min.

Coupez le gâteau en deux puis imbibé les deux parties avec le chocolat à boire.

Mettez en poche à douille  puis monter votre gâteau et mettre au frais.

Décorez avec votre décor de pâque.