Archive pour la catégorie 'dessers'

Tartelettes au citrons

28 avril, 2021

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  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (que vous trouverez dans mes recettes de base)
  • Ingrédients pour la crème au citron:

    3 citrons, zestes et jus
    170 g de sucre
    4 jaunes d’œufs
    2 c. à soupe de maïzena
    150 ml de crème liquide
    30 cl d’eau

  • Ingrédients pour meringue:
  • 3 blanc d’œuf +140g de sucre pour la meringue

Préparation :

Préparez d’abord votre pâte sablé et mettez la au frais au moins 30 min (moi je la fais le matin pour l’après-midi)

Faites ensuite votre crème au citron :( a mettre au frais  3h avant l’assemblage)

Battre les 4 jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le préparation blanchisse.

Ajouter la maïzéna et bien mélanger au fouet.

Presser les citrons.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le jus et les zestes des citrons. Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange obtenu dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement de la préparation.

Après cuisson, débarrasser dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide.

Lorsque la crème est froide, la transvaser dans un récipient.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer dans la crème au citron.

Mélanger délicatement tous les éléments.

Préchauffer le four 180°

Faites cuire vos tartelettes que vous aurez préalablement mises en forme pour 18min.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez.

Ensuite battez vos blancs d’œuf en neige avec le sucre petit à petit.

Remplissez vos fond de tartes avec la crème au citron, mettez la meringue dans une poche pour une déco plus jolie, puis pour finir mettez un coup de chalumeau.

(si vous n’en avez pas passé un peu au four sur grille)

 

Gâteau de pâques praliné

4 avril, 2021

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Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 tasse de chocolat pour imbibé le gâteau

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 100 g de pralin en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 250g de mascarpone

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm,

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème praliné :

faites chauffer le lait dans une grande casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Incorporez le lait chaud en fouettant  puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen 5 min. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Une fois refroidie, placez la crème dans le robot. Ajoutez le reste de beurre en parcelles puis le pralin et fouettez 5 min.

Rajoutez le mascarpone puis battre encore 2min.

Coupez le gâteau en deux puis imbibé les deux parties avec le chocolat à boire.

Mettez en poche à douille  puis monter votre gâteau et mettre au frais.

Décorez avec votre décor de pâque.

 

 

Tiramisu revisité

28 février, 2021

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Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème :

  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Autre:

  • Copeaux fin de chocolat (pour moi noir et blanc et praliné)
  • 1 grosse cuillère à soupe de beley
  • 1 bol moyen de café

Préparation :

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans un moule beurré de 18cm

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Une fois refroidit, couper la génoise en deux,

preparez la crème de mascarpone,

mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone, monter les blancs en neige puis y incorporer la préparation mascarpone.

Imbibez en suite au pinceau les deux disques de génoise avec le café mélangé au beley.

Mettre la crème mascarpone dans une poche puis déposer sur le premier disque, poser le second puis remettez de la crème.

Mettre au frais pour au moins 3h puis parsemé de copeaux de chocolat.

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Tartelettes mandarine meringué

20 février, 2021

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Ingrédients :

  • 1 pâte sablé (recette sur mon blog)
  • 4 speculos
  • 3blancs d’œufs pour la meringue
  • 150g de sucre en poudre (pour la meringue)

Pour le mandarine curd:

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 200ml de jus de mandarines
  • 2 mandarines non traités pour leurs zeste
  • 120g de beurre en pomade

 

Préparation :

Faites d’abord votre pâte sablé et la mettre au frais.

Dans un saladier battre les œufs puis lorsque ça mousse rajouter le sucre et le zeste de mandarine.

Bien mélanger puis ajouter le jus de mandarine puis le beurre en pomade.

Une fois les ingrédients bien mélanger, mettre sur feu doux pour faire epaissir sans cesser de remué.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sortez votre pâte du frigo, étalez la, faire des petites tartelettes avec vos moules puis les mettre au four pour 18 min.

Laissez refroidir.

Démoulez.

Écrasez les speculos puis en mettre une bonne cuillère au fond de vos tarttelettes

Rajoutez votre mandarine curd.

Battez vos blanc en neige avec le sucre, déposez avec une poche à douille sur chaque crème puis pour finir mettre un petit coup de chalumeau sur le dessus.

Gâteau Charlemagne

31 janvier, 2021

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À préparer la veille

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs
  • 110g de sucre
  • 25g de cacao en poudre
  • 90g de farine
  • 20g de beurre demi salé fondu

Pour la ganache aux chocolats:

  • 180g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat noir 50%
  • 6 œufs
  • 30g de sucre en poudre

Pour le sirop:

  • Le jus d’une orange
  • 50g de sucre en poudre

Deco:

Copeaux de chocolat à faire avec différents chocolat (blanc, noir)

 

Préparation :

 

Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

 

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. (on peu rajouter une demi c à c de bicarbonade pour la cuisine)

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné de 18cm.

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mousse au chocolat praliné

En attendant que la génoise refroidisse, faire la mousse chocolat et praliné.
Faites fondre les deux chocolats ensemble, au micro-ondes

Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez encore quelques secondes.

Fouettez les blancs en neige. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.

Réservez au réfrigérateur.

Sirop à l’orange
Pour le sirop, placez le jus d’une demi-orange et le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes environ.

Montage

Quand la génoise est bien refroidie, coupez-la en deux de façon à obtenir 2 disques égaux. (si la génoise n’est pas assez épaisse, vous pouvez en faire une seconde ! C’est ce que j’ai fait sur la photo)

Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm ( moi j’ai utilisé un moule Avec le bas détachable que j’ai repositionner par dessus et coller une feuille de plastique autour du gâteau à l’intérieur du moule pour ne pas que la mousse ne débordé trop) sur votre plat de service.
Posez le premier disque de génoise au chocolat dans le cercle.
Avec un pinceau de cuisine, imbibez le gâteau de sirop à l’orange.
Recouvrez avec une couche de 1,5 cm à 2 cm de mousse au chocolat praliné. Renouvelez l’opération

Gardez un peu de mousse pour pouvoir coller les copeaux autour du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour toute la nuit.

Démouler.

Pour la déco, parsemé de copeaux de chocolat un peu partout, servez vous de la mousse gardé pour faire le tour du gâteau pour coller les copeaux.

Et voilà !

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Tartelettes crème pâtissière, crème de marron

28 décembre, 2020

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  • Ingrédients :
  • 1 pâte sablé (vous trouverez la recette sur mon blog)
  • 250g de mascarpone
  • 1 petite boîte de crème de marron
  • 20cl crème fraîche entière liquide
  • 50g de sucre glace
  • Un sachet de chantifix
  • Crème pâtissière au microcook (recette sur mon blog)

Préparation :

Commencez d’abord par préparer la pâte sablé que vous filmerez et mettrez au frigo.

Ensuite préparer la crème pâtissière puis laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Faites une mousse avec la crème de marron, en mélangant la crème de marron avec le mascarpone pour bien détendre le tout.

Ensuite fouetter la crème bien froide avec le sucre glace pour monter une chantilly en y incorporant le sachet de chantifix

Mélangez la chantilly délicatement à la préparation crème de marron. Mettre de côté au frais

Préparez les tartelettes avec La pâte sablé (étant restée au moins 30 min au frais) que vous travaillerai

Faites les cuire 15min, puis refroidir sur une grille.

Ensuite vous n’avez plus qu’à assemblée le tout avec une poche à douille, un peu de mousse et un peu de crème pâtissière.

Vous pourrez décoré à votre guise moi j’ai fais des meringues en forme de sapin. (recette sur le blog)

Et voilà

 

 

Sapin de Noël

16 décembre, 2020

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  1. Crème pâtissière :
  • 250ml de lait
  • 50ml de sucre en poudre
  • 30ml de maïzena
  • 2jaune d’œufs

Préparation faite acec le pichet microcook de tupperware

Y mettre le lait, le sucre, la maïzena les jaunes d’œuf et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Faite cuire au micro-ondes à 600wt 3min mélangez et remettre 3 min.

Mettre un film alimentaire contre la crème et laissez refroidir.

  1. Biscuit pour sapin (à faire 2 fois)
  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre en poudre
  • 4cs de baileys

Préchauffer le four à 180°

Mettre dans le robot avec le fouet, les œufs puis mélangez 3min /vit 3

Ajoutez la farine, le sucre et le bailey’s puis mélangez 10sec/vit 4

Mettre la pâte soit dans une feuille à rebord en silicone, soit sur une plaque recouvert de papier sulfu et mettre au four 8 à 9 min.

Sortez la préparation et la mettre sur une grille pour la laisser refroidir, puis renouveler l’opération pour un second biscuit. (à moins de faire un sapin plus petit)

  1. Crème mascarpone et chantilly
  • 250g de mascarpone
  • 320g de crème liquide entière à 30% bien froide (ainsi que batteur mis au frais)
  • 6 cs de sucre glace
  • 1 sachet de chantifix

Mélangez dans un petit saladier le mascarpone avec un peu de crème fraîche pour l’assouplir,

Battre le reste de crème fraîche puis lorsque le mélange épaissi rajouter le sachet de chantifix, continuer de battre puis petit à petit incorporer les cuillères de sucre glace.

Incorporez au mélange de mascarpone

Réservez au frais.

Maintenant posez votre pochoir préalablement confectionner sur les biscuits, puis découpez.

  1. Montage:

Posez votre sapin sur un plat, mettre la crème pâtissière dans une poche pâtissière puis pareil pour la crème chantilly et alternez les deux pour recouvrir le premier biscuit sapin,

Posez le second biscuit puit refaite l’opération sur tout le biscuit.

Ensuite vous pouvez passer à la déco de votre choix !

Pour moi ça été de la pâte d’amande roulait en rose, des meringues puis des petites boules et du chocolat !

Et voilà

Crème brûlé recette rapide

18 novembre, 2020

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Ingrédients :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille fandu
  • 50g de sucre en poudre
  • Cassonade pour caramélisé

Préparation :

Préchauffer le four à 100°

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, faites chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fandu et gratté.

Laisser infuser 2 ou 3 min en plus, puis les versez sur la préparation jaune d’oeuf /sucre.

Mélangez mais sans battre il ne faut pas que la préparation mousse.

Passez 6 ramequins sous l’eau froide mais ne pas les essuyé.

Transversez la préparation dans les ramequins puis faire cuire 45min.

Laissez refroidir, puis mettre au frais une nuit ou au moins 6h

Avant de déguster, mettre du sucre Cassonade puis passer le chalumeau.

(si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez mettre dans le four sur grill)

 

 

 

 

Compote de pommes au Mr cuisine

10 novembre, 2020

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Ingrédients :

  • 800g de pommes pelées et épépiner
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 pincée de canelle (plus ou moins selon votre préférence)

 

Préparation :

 

Épluchez et épépiner les pommes (pour ma part j’ai mis 2 variétés), les couper en quatre  et les mettre dans la cuve.

Rajoutez le sucre, le sucre vanillé , la cannelle, puis fermer.

Mettre à cuire 90°/vitesse2/10min

Mélangez ensuite 15sec/vitesse8

Transvidez dans des petits pots et voilà !

Moelleux au chocolat au Mr cuisine

7 octobre, 2020

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Ingrédients :

  • 120g de chocolat
  • 80g de beurre
  • 3 oeuf
  • 100g de sucre
  • 40g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

(retirez la grille du four si votre moule est un de chez tupperware)

Mettre le chocolat en morceaux dans la cuve

et mixez vitesse 9 pendant 10sec

Ajoutez le beurre puis chauffez 4 min vitesse 2 à 50°.

Ensuite ajoutez les œufs, le sucre, la farine puis mélangez 30 seconde vitesse 5.

Déposez votre préparation dans votre moule (beurré et fariné si il à tendance à accroché)

Puis enfournez pour 8 min.

Accompagné d’une crème anglaise froide !

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