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PATE DE FOIES DE VOLAILLE

13 mai, 2010
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Préparation : 30 min

Cuisson : 3 à 5 min

Réfrigiration une nuit

 

Ingrédients :

  • 250g de foies de volaille
  • 100g de crème fraiche
  • 60-100g de beurre
  • 400-500ml de vin blanc
  • 1 cs de porto, ou cognac ou armagnac selon goût
  • sel, poivre, épices fines, noix de muscade

Préparation :

 Faire bouillir le vin blanc, placer les foies, bien immerger.(lobes découper et dégraisser)

Laisser cuire 3 à 5 min après reprise de l’ébullition, les foies doivent être cuit mais encore rose.

Les sortir  avec un écumoire, les laisser refroidir.

Mixer le plus fin possible le beurre, sel, poivre épices, alcool et crème battue.

Incorporer au fur et à mesure les foies dans le mixeur, le resultat doit être liquide.

Verser la préparation dans une terrine, lisser le dessus à la spatule et mettre au frais une nuit.

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