Archive pour la catégorie 'plats'

Gnocchis de polenta à la Romaine

29 octobre, 2020

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Ingrédients :( pour 4 personnes)

  • 120g de polenta
  • 500ml de lait
  • 20g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4cs de parmesan rapé
  • 4 tranches de jambon cru couper en morceaux
  • 60g de gorgonzola
  • 30cl de crème fraîche liquide entière
  • Quelques copeaux de parmesan+ pour la déco

Préparation :

 

Portez à ébullition le lait avec le beurre et 2 pincées de sel

Versez ensuite la polenta en pluie puis rémuez quelques minutes au fouet pour laisser épaissir et obtenir un mélange lisse.

Retirer la casserole du feu puis mettre le jaune d’oeuf puis le parmesan râpé, mélanger.

Étaler ensuite la polenta dans un plat sur 1cm au moins et mettre au frigo pour 30min.

Préchauffer votre four à 180°

Passer les 30min, sortez la polenta qui aura durci du frigo, et avec un emporte pièce où un verre retourné (mais pas trop grand) découpez la polenta.

Faite chauffer la crème fraîche avec le gorgonzola, une fois la crème quasiment lisse(il peu resté quelques morceaux) versez un tier dans un plat adapter au four, déposer votre polenta, vos morceaux de jambon par dessus puis verser le reste le crème.

Déposez quelques copeaux de parmesan mais en garder pour la déco.

Enfourner pour 20min

Déposez quelques copeaux de parmesan pour la déco et voilà !

Couscous rapide

10 octobre, 2020

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 beaux pilons de poulet
  • 4 mergez
  • Huile d’olive
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 2 cs d’épices à couscous
  • 2cc d’harissa
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 2 belles tomates
  • 4 navets
  • 3 carottes
  • 1 courgettes
  • 1 petite boîte de pois chiches

 

Préparation :

L’avez, éplucher et couper en petits cubes les navets, carottes et tomates,

Dans une cocotte (en fonte pour ma part), verser 3 bonnes cuillères d’huile d’olive,

Et faites y doré les pilons de poulet.

Quand ils sont bien dorés ajoutez environ 750ml d’eau dessus avec le cube de bouillon de bœuf,

Le concentré de tomates, les carottes, navets et tomates, les épices et l’harissa, saler, poivré

Fermez la cocotte et baissez le feu lorsque le mélange frémis.

Laissez cuire à feu doux 40min.

En attendant coupez la courgettes.

Après ce temps rajouter la courgette et les pois chiches, goûter et rajouter des épices au besoin,et laisser mijoter 20 min sans le couvercle.

 

 

Alouettes

5 août, 2020

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Temps de preparation 45min environ, ,temps de cuisson 3h

Ingrédients pour 4 pers :

  • 20 alouettes acheter à la boucherie de préférence car elles sont fines comme il faut!
  • 1 bouquet de persil
  • 500g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • une dizaines gousses d’ail
  • un pot de sauce tomate
  • 1 ca de concentré de tomate
  • 1 piment
  • 1 bouquet garnis
  • sel et poivre
  • cures dents

préparation

Préparez  d’abord la sauce,

hachez finement l’oignon, l’échalote et au moins 4 gousses d’ails puis pareil pour la carotte mais la mettre de côté. Faites fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile pour y faire revenir l,oignon,l’ail et l’échalote, rajouter ensuite la sauce tomate, le concentré le bouquet garni, le piment, rajouté la carotte hachée du sel et poivre et faire mijoté.

Maintenant préparer les alouettes, mixer ensemble le persil (sans les tiges bien sur) les lardons et quelques gousse d’ail selon votre goût.

étalez un peu de préparation sur chaque morceaux de viande puis roulez et mettre un cure dent pour tenir la préparation.

répétez l’opération pour chaque morceau de viande.

mettre toutes les alouettes ainsi que la farce restante (si il en reste) dans votre marmite dans la sauce puis laissez mijoter à petit feu 2h fermé et 1h ouvert.

Pour ma part je les ai accompagnés de quenelles maison (vous trouverez ma recette sur mon blog)

 

Hachis parmentier

3 août, 2020

 

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Ingrédients pour la purée 

(pour ma part je les faite au termomix en suivant les indications!)

  • 1 kg de pommes de terres
  • 20cl de lait
  • 1 cas de crème fraîche
  • du beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel,poivre,muscade

Ingrédients pour la préparation de viande

  • 500g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 25g de beurre
  • sel, poivre
  • gruyere pour le gratiné

Préparation de la purée

Epluchez les pommes de terres et suivez les instructions du termomix puis rajouter beurre,lait,creme,jaune d’œuf , sel,poivre,muscade et réduire en purée.

ou bien faites bouillir les pommes de terre dans l’eau 30 min,videz l’eau ,réduire en purée et rajouter les ingrédients.

Préparation de la viande

hachez l’oignon, l’ail, l’échalote et à part la carotte

faites revenir les carottes dans le beurre quelques minutes,puis rajouter l’oignon,l’ail et l’échalote et laisser 1 a2 min.

Rajoutez ensuite la viande, saler,poivrer et laisser cuire 10min sans cesser de tourner.

Pou finir, disposez la préparation de viande au fond d’un plat allant au four, recouvrir de la purée, du gruyère puis passer au four très chaud 10 min.

Quenelles nature maison

9 avril, 2020

 

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Ingrédients pour 4pers:

  • 250ml d’eau
  • 50g de beurre
  • sel
  • 175g de farine
  • 3 oeufs

preparation:

  1. dans une casserole,portez a ébullition les 250 ml d’eau avec le beurre et le sel
  2. versez la farine en une fois hors du feu
  3. melangez vigoureusement
  4. et laisser cuire à feu doux pendant 5min pour desseché la pâte.
  5. retirez du feu puis incorporé un à un les œufs en mélangeant bien entre chacun.
  6. il faut que ca forme une pâte et si ca n’est pas encore le cas mettre la casserole sur le feu en tournant quelques instants.
  7. laissez refroidir.
  8. pour le façonnage, déposez la pâte sur un plan de travail fariné
  9. coupez la pâte en deux
  10. roulez les deux morceaux en boudin fin
  11. detailler de petits morceaux
  12. portez une casserole d’eau à ébullition
  13. pochez les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (petit à petit,pas toutes d’un coup!)

couscous micro -minute Tupperware

7 mai, 2017

Couscous micro minute tupperware

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Ingrédients pour 4pers :

4 hauts de cuisses de poulet

3 merguez

1 gros oignon

1 c à c de farine

5 petites tomates

1 grosse c à s de concentré de tomate

epices a couscous ,sel, poivre

2 carottes

1  grosse courgette

4 petits navets

pois chiche quantité au choix

 

preparation:

Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre et un peu d’huile, faire revenir le poulet et les

merguez quelques minutes puis rajouter l’oignon haché finement, continué la cuisson, rajouter la

farine, bien remuer. Rajouter ensuite les tomates éplucher coupées grossièrement, le concentré de

tomate et laisser fondre quelques minutes.

pendant ce temps, éplucher et coupez les légumes en cubes, les faire cuire 15 min à la vapeur sauf les

courgettes et pois chiche.

Une fois les cuissons terminé mettre dans la micro minute l’ensemble des ingrédients de la sauteuse,

les légumes ainsi que les courgettes et les pois chiche, salé, poivré, rajouté les épices a couscous,

500ml d’eau. Bien mélangé, fermé la cocotte , faire cuire 30min au micro onde a 900watt.

Laisser la cocotte descendre  en pression, puis faire cuire la semoule à côté.

 

Assiette de la mer, coquillages et crustacés…..

26 août, 2010

 

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 Ingrédients pour les brochettes :

  • Pour chaque brochettes il faut
  • 3 crevettes et
  • 3 noix de st jacques
  • 1/5 plaquette de beurre
  • persil
  • 4 gousses d’ail

Ingrédients pour 4 minis cocottes :

  • 250g de crevettes cuites et décortiqués
  • 2 oeufs
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 cuillère à café de cury
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de persil

Préparation des mini cocottes :

Décortiquer les crevettes et faites les revenir dans une poëlle avec du beurre, attender qu’elles refroidissent puis avec un ciseaux couper les toutes en morceaux.

Batter les oeufs, puis les mélanger à la crème liquide, ajouter le curry, persil, sel, proivre.

Verser dans les cocottes puis répartisser les morceaux de crevettes et de mozza à l’interieur.

Faire cuire au bain marie à 180° pendant 30 min.

Préparation des brochettes :

Enfiler sur des piques de la grandeur souhaité, 1 crevette, 1 noix st jacques à répétition jusqu’au bout, faites revenir les brochettes quelques minutes dans une poelle ou au barbecue.

Préparer la sauce en fesant fondre le beurre, rajouter l’ail et le persil à cantité voulu une fois mixer, puis faites couler sur les brochettes . ( et sur le riz si c’est votre accompagnement)

Vous trouverez la recette des petits pains dans la catégorie « pains »

 

PATES SAUCE RATATOUILLE …

26 août, 2010

Pour faire cette recette, je me suis servi de mon Délicook de Siméo

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Ingrédients : (pour la ratatouille)

  • 2 gousses d’ails
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 boîte de tomates concassées ou 2 tomates fraiches
  • huile d’olive
  • thym, sel, poivre

Préparation :

Emincer les oignons, poivrons, courgettes et aubergines.

Mettre l’huile d’olive dans le récipient faites revenir les oignons avec l’ail, verser les légumes à l’intèrieur, (si vous avez de délicook suivez la recette dans le livre vendu avec p8)

Autrement, faites revenir les légumes, rajouter les tomates concassées , le thym, sel, poivre puis laisser mijoter tout en remuant asser souvent.

Laisser mijoter le tout environ 45min selon la cuisson des légumes.

 

Faites cuire des pates, puis rajouter la sauce ratatouille par deçu et le tour est jouer!

 

 

POMME DE TERRE AU FOUR….

15 juillet, 2010

POUR ACCOMPAGNER VOS GRILLADES L’ETE……

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre
  • papier allu
  • 50cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 3c à s de persil
  • 2 c à s de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation  :

Faire préchauffer le four à 180°.

Recouvrir chaques pommes de terre de papier allu puis mettre au four pour 45 min.

Préparer la sauce : émincer oignon, ail persil et ciboulette. Foutter la crème avec une fourchette, ajouter les ingrédients, ouvrir les pommes de terre cuites puis y mettre de la sauce!

 

GAMBAS A L’ARMORICAINE

10 mars, 2010

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Cuisson environ 30 à 35 min 

 

Ingrédients :

  • un bon morceau de beurre
  • cognac
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • persil
  • sel, poivre
  • 2 tranches de jambon blanc ou 100g de lardons
  • 1 boîte de concentrer de tomate ( diluer dans un petit verre d’eau)
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1 dose de safran ou 4 sachets de spigol
  • 1 piment oiseau

 Préparation :

Dans une marmite, faites roussir les gambas avec le morceau de beurre pendant quelques minutes puis arroser longuement avec le cognac, puis faire flambé.

Retirer ensuite les gambas, les réserver dans un plat, haché oignons, ail,lardons ou jambon puis faire revenir quelques minutes dans la même marmite.  Ajouter ensuite le concentré diluer, le vin, le safran, sel poivre et le piment et laisser mijoter 10 min. Remettre les gambas avec le jus qu’elles ont renduse ajouter le persil et refaire mijoter 15 min à feu doux.

Cette préparation est meilleur faite la veille afin de pouvoir rectifier l’assaisonement au besoin!

 

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