Assiette de la mer, coquillages et crustacés…..

26 août, 2010

 

                                                  c013.jpg

 Ingrédients pour les brochettes :

  • Pour chaque brochettes il faut
  • 3 crevettes et
  • 3 noix de st jacques
  • 1/5 plaquette de beurre
  • persil
  • 4 gousses d’ail

Ingrédients pour 4 minis cocottes :

  • 250g de crevettes cuites et décortiqués
  • 2 oeufs
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 cuillère à café de cury
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de persil

Préparation des mini cocottes :

Décortiquer les crevettes et faites les revenir dans une poëlle avec du beurre, attender qu’elles refroidissent puis avec un ciseaux couper les toutes en morceaux.

Batter les oeufs, puis les mélanger à la crème liquide, ajouter le curry, persil, sel, proivre.

Verser dans les cocottes puis répartisser les morceaux de crevettes et de mozza à l’interieur.

Faire cuire au bain marie à 180° pendant 30 min.

Préparation des brochettes :

Enfiler sur des piques de la grandeur souhaité, 1 crevette, 1 noix st jacques à répétition jusqu’au bout, faites revenir les brochettes quelques minutes dans une poelle ou au barbecue.

Préparer la sauce en fesant fondre le beurre, rajouter l’ail et le persil à cantité voulu une fois mixer, puis faites couler sur les brochettes . ( et sur le riz si c’est votre accompagnement)

Vous trouverez la recette des petits pains dans la catégorie « pains »

 

PATES SAUCE RATATOUILLE …

26 août, 2010

Pour faire cette recette, je me suis servi de mon Délicook de Siméo

                   c001.jpg              c007.jpg

Ingrédients : (pour la ratatouille)

  • 2 gousses d’ails
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 boîte de tomates concassées ou 2 tomates fraiches
  • huile d’olive
  • thym, sel, poivre

Préparation :

Emincer les oignons, poivrons, courgettes et aubergines.

Mettre l’huile d’olive dans le récipient faites revenir les oignons avec l’ail, verser les légumes à l’intèrieur, (si vous avez de délicook suivez la recette dans le livre vendu avec p8)

Autrement, faites revenir les légumes, rajouter les tomates concassées , le thym, sel, poivre puis laisser mijoter tout en remuant asser souvent.

Laisser mijoter le tout environ 45min selon la cuisson des légumes.

 

Faites cuire des pates, puis rajouter la sauce ratatouille par deçu et le tour est jouer!

 

 

PANNA COTTA AU CHOCOLAT………..

17 août, 2010

                                                        cuisine2003.jpg  cuisine2004.jpg

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Réfrégiration : 3h

Ingrédients :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat au lait
  • 50cl crème liquide
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la sauce :

  • 90g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

Metter les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au lait au bain- marie. Lorsqu’il est entièrement fondu, ajouter la crème puis le sucre et le sucre vanillé. Lisser bien le tout. Essorer la gélatine entre vos doigts et ajouter la hors du feu.

Lisser la panna cotta et remplisser des ramequins ou des verrine à votre goût, puis placer les ensuite au frais 3h.

Au moment de servir, préparer la sauce en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie, puis ajouter la crème liquide et lisser bien le mélange.

Déposer la sauce au chocolat sur chaque panna cotta et server encore chaud!

POMME DE TERRE AU FOUR….

15 juillet, 2010

POUR ACCOMPAGNER VOS GRILLADES L’ETE……

                                                0031.jpg 006.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre
  • papier allu
  • 50cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 3c à s de persil
  • 2 c à s de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation  :

Faire préchauffer le four à 180°.

Recouvrir chaques pommes de terre de papier allu puis mettre au four pour 45 min.

Préparer la sauce : émincer oignon, ail persil et ciboulette. Foutter la crème avec une fourchette, ajouter les ingrédients, ouvrir les pommes de terre cuites puis y mettre de la sauce!

 

SOUPE AU PISTOU…..

15 juillet, 2010

                                                                         vacanceschezsteph002.jpg 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150g  de cocos blancs/ rouges/ haricots verts (150g de chaques)
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 3 à 4 poignées de coquillettes
  • 5 gousses d’ail
  • 1/2 pot de basilic
  • huile d’olice
  • sel/ poivre

Préparation :

 

Triez tous les légumes, couper en petits dés les carottes, haricots verts, courgettes, et pommes de terre.

Plongez les cocos blancs et rouges, haricots verts, courgettes, carottes, les tomates entières avec la peau dans une cocotte remplie d’eau saler mais sans couvrir, laisser cuire 45  min. Ensuite mettre une branche de basilic.

Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre et faire cuire 15 min, ajouter les coquillettes  et mettre sur le feu 10 min, retirer la branche de balilic.

Préparer ensuite le pistou en mettant dans un mixeur pour ma part, les feuilles de basilic, l’ail, ajouter ensuite un filet d’huile pour faire une pommade, puis rajouter les tomates recuperer de la cocotte sans leur peau.

Mélanger le pistou à la soupe et remettre sur le feu 5 min.

 

 

 

 

MUFFINS AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL……..facile et rapide!

20 juin, 2010

                012.jpg                                          011.jpg 

 010.jpg

Préparation : 15 min

Cuisson : 20min

Ingrédients pour 12 à 16 muffins :

  • 200g de farine + un peu pour les moules
  • 125g de beurre
  • 2 oeufs
  • 15cl de lait
  • 100g de sucre en poudre
  • 12 à 16 carré s de chocolat caramel( nestlé choco-caramel)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3c à s de cacao en poudre

Préparation :

Préchauffer le four 180° (th6.)

Faites fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Battez les oeufs en omelette et incorporer le au mélange précédant en fouettant.

Mélanger dans une autre jatte la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajouter le à la pâte en altérant avec le lait.

Fariner vos moules, moi j’ai obter pour les moules en papiers .

Remplisser les moules à moitier, ajouter le carrés de choco-caramel, puis recouvrer avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 20min, les muffins doivent être gonflés et souples au toucher!Clin doeil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PETITS FLANS MAISON….

16 mai, 2010

                                                 081.jpg 080.jpg

 Preparation : 10min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1/2 de lait
  • 4 oeufs
  • 80g de sucre + 100g pour le caramel
  • 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 100ml d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Préparer le caramel avec l’eau et le sucre et les répartir dans les ramequins.

Porter le lait avec la vanille à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangeant au fouet.

Remplisser les ramequins et les disposer dans un plat profond allant au four, ajouter de l’eau préalablement chauffer dans le plat puor une cuisson au bain-marie.

Laisser cuire 30 min. Laisser refroidir avant les mettre au frais ou de servir et voilà!emoticone

( en ce qui me concerne, j’ai rajouter des petits éclats de caramel sur le dessus)

MADELEINES MARBREES…..

16 mai, 2010

                                                                  dscn1698.jpg

 Préparation: 15min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • 1c à c rase de levure chimique
  • 150g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de chocolat patissier

Préraration :

Préchauffer le four à 270°(th 9-10).

Faites fondre le chocolat au bain marie, mélanger la farine avec la levure.

Batter les oeufs avec le sucre puis rajouter la farine-levure et le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux parties : l’une avec le sucre vanillé, puis l’autre avec le chocolat.

Répartisser le mélange chocolat dans les moules à madeleines, compléter avec celui au sucre vanillé sans dépasser les deux tiers, et marbrer avec la pointe d’un couteau.

Enfourner pendant 4min, puis baisser le four à 210° (th6-7) et poursuiver la cuisson 6min jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Bien sur après ce temps, sorter les madeleines du four, et attender qu’elles refroidissent avant de démouler!

PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT…

13 mai, 2010

                                                            dscn1692.jpg

 

Ingrédients :

  • 150g de chocolat noir+1 à 2 carrés pour le centre
  • 80g de beurre
  • 90g de sucre en poudre
  • 2 cs rases de farine
  • 4 oeufs
  • sucre glace pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four th.8 (240°), faites fondre le beurre avec le chocolat.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.

Beurrer les petits ramequins, remplisser les à moitier, metter les carrés de chocolat puis répartisser le reste de la pâte.

Faire cuire 10 min, laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace. 

PATE DE FOIES DE VOLAILLE

13 mai, 2010

                                                               dscn1701.jpg

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 à 5 min

Réfrigiration une nuit

 

Ingrédients :

  • 250g de foies de volaille
  • 100g de crème fraiche
  • 60-100g de beurre
  • 400-500ml de vin blanc
  • 1 cs de porto, ou cognac ou armagnac selon goût
  • sel, poivre, épices fines, noix de muscade

Préparation :

 Faire bouillir le vin blanc, placer les foies, bien immerger.(lobes découper et dégraisser)

Laisser cuire 3 à 5 min après reprise de l’ébullition, les foies doivent être cuit mais encore rose.

Les sortir  avec un écumoire, les laisser refroidir.

Mixer le plus fin possible le beurre, sel, poivre épices, alcool et crème battue.

Incorporer au fur et à mesure les foies dans le mixeur, le resultat doit être liquide.

Verser la préparation dans une terrine, lisser le dessus à la spatule et mettre au frais une nuit.

1234